Du bist vertraut und doch immer wieder neu. Du bist schrecklich laut und wunderbar leise. Du bist wahnsinnig verrückt und wunderbar verlässlich. Du bist die täglich gelebte Koexistenz zwischen Tradition und Moderne. In Dir ist alles möglich. Und plötzlich findest Du dich wieder in einer Küche in San Lorenzo und kochst Pasta.

Für den Teig:

500 gr Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
Öl

Für die Soße:

1 Broccoli romanesco
1 Bund Spargel – nur die Spitzen
1 Knoblauchzehe
1/2 Möhre
1 kleine Stange Staudensellerie
1 kleine Zwiebel
400 gr Crevetten
2 Filets vom Zackenbarsch – alternativ: Seeteufelbäckchen ( ca. 350 gr )

Mehl, Eier, Salz und eich Hauch Öl zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Broccoli klein schneiden. Möhre, Sellerie und Zwiebel sehr fein hacken. Knoblauch schälen, Keim entfernen. Spargelspitzen abschneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel und Broccoli 10 Minuten darin leicht simmen lassen. Anschließend Herd ausstellen und Gemüse im Wasser ruhen lassen, nicht abgießen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe darin andünsten und wieder herausnehmen. Crevetten hinzufügen.
Einige Kellen Gemüsewasser hinzufügen. Crevetten gar ziehen lassen. Anschließend Crevetten wieder aus der Pfanne nehmen und schälen. Beiseite stellen.

Gemüse mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen und in die Pfanne geben. Kleingehackte Möhre, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und bei kleiner Flamme garen lassen. Immer wieder Kochwasser hinzugeben.

Inzwischen die Pasta kontrollieren. Wenn man den Finger hineindrückt, darf der Abdruck nicht bleiben sondern muss sich wieder ausdehnen. Falls das noch nicht der Fall ist, Olivenöl hinzufügen und den Teig etwas nachkneten und noch geschmeidiger machen. Wieder ruhen lassen. Falls der Teig perfekt ist, mit der Nudelmaschine zu Streifen verarbeiten ( von 0 nach und nach zu Stärke 4 durcharbeiten; bei jeder Stärke mal durchdrehen ). Mit Mehl bestäuben und auf einem Gestell oder auf eine Leine etwa 30 Minuten zum Trocknen aufhängen.

Inzwischen die Soße immer wieder mit dem Kochwasser angießen und kurz vor Ende der Trocknungszeit der Pasta den Barsch oder die Seeteufelbäckchen hinzufügen und gar ziehen lassen. Außerdem Crevetten zufügen.

Pastateig mit dem Messer in breite Streifen schneiden – immer etwas Mehl darüber streuen, damit die einzelnen Pastrastreifen nicht aneinander kleben bleiben.

Gemüsewasser wieder zum Kochen bringen. Pasta darin etwa 3 Minuten gar ziehen lassen ( Pasta ist gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmt ). Pasta mit der Schöpfkelle aus dem Kochwasser direkt in die Sugo geben, vermengen und auf Tellern anrichten.

Grazie per tutto!