Ich mag das Zeit-Magazin – ich glaube, ich hatte die ZEIT ursprünglich nur wegen dieser Beilage abonniert – und wenn ich ehrlich bin, in erster Linie wegen des wöchentlichen Rezepts von Elisabeth Raether. Natürlich treffen die Gerichte nicht immer meinen Geschmack, aber das ist ja auch normal. Aber ich reiße trotzdem alle Rezepte raus und horte sie in dem Regal, in dem meine Kochbücher stehen. Viele von ihnen habe ich schon ausprobiert und bin immer wieder sehr angetan. Dieses hier habe deshalb ausgewählt, weil ich beim Fischhändler meines Vertrauens kürzlich einen so großartig aussehenden Seeteufel in der Auslage entdeckte, dass ich daran einfach nicht vorbeigehen konnte. Auf der Suche nach einer passenden Zubereitungsart und mangels eigener Inspirationen suchte ich also in meinen hauseigenen „Zeit-Magazin-Rezept-Archiv“ und wurde fündig.  Es stammt eigentlich nicht aus der Rubrik „Wochenmarkt“, aber da sich Frau Raether nicht mit fremden Federn schmückt, hat sie natürlich die Originalquelle angegeben, das Kochbuch Tajine von Ghillie Başan. Dieses steht nun auf meiner „Muss ich haben-Liste“. ( Und ein neues Regal für die Kochbücher )

Seeteufel mit Kartoffeln und Oliven

Zutaten ( für 4 Personen )

Für die Marinade

• 2 Knoblauchzehen ( geschält )
• 1 TL Salz
• 2 TL Kreuzkümmel ( Samen )
• 1 Chilischote ( klein, rot, ohne Kerne )
• Zitronensaft ( von einer Zitrone )
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Koriander

Für den Fisch

• 900 g Seeteufel
• 12 kleine Kartoffeln ( geschält oder Drillinge, die gehen auch ungeschält )
• 2 grüne Paprikaschoten
• etwas Ölivenöl
• etwas Butter
• 3-4 Knoblauchzehen ( fein geschnitten )
• 15 Kirschtomaten
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 12 Oliven ( entsteint )

Für die Marinade Knoblauch und Salz im Mörser zerstoßen, ebenso Kreuzkümmel und die gehackte Chilischote. Zitronensaft, Olivenöl und fein gehackte Korianderblättchen hinzufügen und alles gut vermengen. Den Fisch in mundgerechte Stücke würfeln, in eine Schüssel geben, mit zwei Dritteln der Marinade vermengen und etwa 1 bis 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser 8 Minuten lang vorgaren. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, entweder längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden, beiseite stellen. Paprikaschoten halbieren und putzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Schnittfläche nach unten. Etwas Olivenöl auf den Hälften verteilen. Bei 180 Grad ungefähr 25 Minuten lang rösten; die letzten 3 Minuten den Grill des Backofens anschalten, bis die Haut der Paprika schwarze Stellen hat und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, schälen, in Stücke zerteilen und beiseite stellen.

Olivenöl und ein Stück Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, darin Knoblauchscheibchen andünsten, halbierte Kirschtomaten hinzufügen, alles ein paar Minuten lang dünsten. Paprika und den Rest der Marinade dazugeben, salzen und pfeffern. Mischung aus dem Topf nehmen. Den Topfboden mit Kartoffeln bedecken. Darauf die Hälfte der Paprika-Tomaten-Mischung verteilen, dann die Fischstücke, dann die andere Hälfte der Gemüsemischung, zum Schluss die Oliven. 120 ml Wasser in den Topf gießen, noch mal salzen. Zugedeckt 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze garen.