„Stängelkohl“ – das klingt nicht gerade sexy. „Cima di Rapa“ dagegen schon eher, auf jeden Fall exotisch und irgendwie mediterran.  Daher kommt es auch, das Rübchen, das brocoliartige. Aus Süditalien, aus Apulien und Kampanien. Dort wird das typisches Wintergemüse gewerbsmäßig angebaut. Hier in Deutschland dagegen muss man lange danach suchen. Aber sie lohnt sich, die Jagd nach der „Krone der Rübe“, denn nicht nur das zarte Grün, also die Spitze der Pflanze, nachdem sie auch benannt ist, kann gegessen werden, sondern auch Knospen und Stile. Scharf schmecken sie, leicht bitter. Gedünstet oder einfach in der Pfanne wie frischer Spinat zubereitet mit etwas Olivenöl, Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft ist „Cima die Rapa“  eine großartige Beilage zu gegrilltem Fleisch. Fügt man etwas Schafskäse, Schärfe und Sardellen hinzu wird daraus eine großartige Pasta, die nicht nur im Winter schmeckt. 

Pasta con le cime di rapa

für 4 Personen

• 500 gr Pasta – ich habe kurze Walznudeln genommen – in Italien werden traditionell Orecchiette für dieses Gericht verwendet
• ca 1/2 Kilo Cima di Rapa
• Olivenöl
• Salz/Pfeffer
• 8 Sardellenfilets
• 1 kleine rote Chilischote
• Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 200 gr Pecorino

Den Stängelkohl waschen. Blätter, Knospen und zarte Teile der Stile abtrennen. Pecorino reiben, Sardellenfilets kleinschneiden. Chilischote kleinschneiden, Kerne zuvor entfernen. Pasta kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch leicht andünsten und Kohl hinzufügen bis er zusammenfällt. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Hitze reduzieren, Sardellenfilets hinzufügen. Wenn die Pasta fertig ist, diese aus dem Wasser direkt in die Pfanne geben. Chilischote hinzufügen, Pecorino, alles vermengen und servieren. È basta la pasta!

macht sich gut außerhalb ….

… und in der Pfanne